1
Einleitung
2
Grundlagen der Mikobiologie
3
Lebensmittelhygienevervordnung
3.a
Allgemeine Begriffsbestimmungen
und Geltungsbereich der Lebensmittelhygieneverordnung
3.b
Einhaltung der im Anhang angef�hrten Hygienevorschriften laut � 4
3.b.1
Abschnitt I:
Allgemeine Anforderungen an Betriebsst�tten
3.b.2
Abschnitt II
Spezifische Anforderungen innerhalb von R�umen
, in denen Lebensmittel zubereitet, be- und verarbeitet werden
3.b.3
Abschnitt III:
Anforderungen an ortsver�nderliche oder nicht st�ndige, vorwiegend privat genutzte Betriebsst�tten (Bauernm�rkte, Privatk�chen als Arbeitsraum)
3.b.4
Abschnitt IV:
Bef�rderung
:
3.b.5
Abschnitt V:
Ger�tespezifische Anforderungen
3.b.6
Abschnitt VI
Lebensmittelabf�lle
3.b.7
Abschnitt VII:
Wasserversorgung
3.b.8
Abschnitt VIII:
Personalhygiene
3.b.9
Abschnitt IX:
Lebensmittelvorschriften
3.b.10
Abschnitt X:
Schulungspflicht
3.b.11
Abschnitt XI:
Temperaturbedingungen f�r die Lagerung, Bef�rderung oder Anbieten zum Verkauf oder zur Lieferung bestimmter Lebensmittel
4
Reinigen und Desinfizieren
4.1
Reinigen
4.2
Desinfizieren
4.3
Reinigungs- und Desinfektionsplan
5
Sch�dlingsbek�mpfung
5.1
Sch�dlingsbek�mpfungsplan
6
Eigenkontrollsystem nach HACCP
